Sa pratique se concentre sur la rédaction de contrats, la négociation et le contentieux commercial et de droit privé, que ce soit au niveau national ou international. Il a acquis une expérience très importante en distribution commerciale (notamment pour les contrats de franchise, d’agence et de concession), en immobilier, en droit des contrats et droit du sport.

Steve Griess pratique avec enthousiasme les modes alternatifs de règlement des conflits. Il est médiateur agréé en matière civile et commerciale désigné par les tribunaux.
Il est également un arbitre régulièrement choisi par le CEPANI, le C-SAR (centre belge d’arbitrage dans le secteur sportif), la CBAS (Cour Belge d’Arbitrage pour le Sport) et l’arbitrage ad hoc.

Steve Griess a poursuivi une carrière académique pendant de nombreuses années au sein de l’Université Libre de Bruxelles. Il est toujours lié au monde universitaire en contribuant à diverses publications et en intervenant dans des colloques.

Steve Griess est inscrit au barreau de Bruxelles depuis 2006.